Khasihat Makan: Keledek

Hajat dihati nak buat sesuatu yang bermanfaat untuk diri sendiri dan orang lain. Terlintas pulak perkongsian ilmu macam kat bawah ni. Semoga ilmu orang lain (sumber asal bahan ilmu) yang dikumpul dapat dikongsi bersama.

Kaya Vitamin B
Vitamin B berfungsi untuk mengurangkan kadar bahan kimia homosistein di dalam tubuh. Bahan kimia ini dikaitkan dengan penyakit degeneratif, termasuklah menjauhkan serangan jantung.

Sumber terbaik Vitamin C
Kandungan Vitamin C ini membantu meningkatkan penyembuhan, menghasilkan kolagen yang dapat membantu mengekalkan ketegangan kulit agar kelihatan lebih muda dan sihat. Vitamin C ini juga penting untuk membantu mengawal stres selain membantu melindungi tubuh daripada toksin yang boleh menyebabkan kanser.

Mengandungi Vitamin D
Vitamin D memainkan peranan terhadap kadar tenaga di dalam tubuh dan emosi diri. Selain itu, vitamin D juga membantu membina tulang, jantung, saraf, kulit dan gigi yang kuat dan sihat serta menyokong kelenjar tiroid.

Zat besi
Ramai yang menyedari keperluan mineral ini di dalam tubuh bagi mendapatkan tenaga yang mencukupi. Namun zat besi juga memainkan peranan penting di dalam tubuh kita iaitu dalam penghasilan sel darah putih dan sel darah merah. Bukan itu sahaja, ia juga membantu dalam pengawalan stres dan memastikan sistem imun berfungsi dengan baik di samping memetabolismekan protein.

Keledek manis juga sebagai sumber magnesium yang baik di mana ia memberi relaksasi kepada tubuh dan sebagai anti-stres. Magnesium ini penting untuk kesihatan arteri, darah, tulang, jantung, otot dan fungsi saraf.

Sumber potasium di mana ia adalah salah satu elektrolit penting yang membantu mengawal kadar degupan jantung serta signal saraf.

Rasa manis keledek ini adalah rasa semula jadi kandungan gula semula jadi di dalamnya dikeluarkan secara perlahan-lahan di dalam aliran darah, membantu mengawal serta mengimbangi sumber tenaga tanpa meningkatkan kadar gula darah di dalam tubuh yang biasanya dikaitkan dengan kenaikan berat badan dan keletihan.

Warna oren pada keledek menunjukkan bahawa keledek ini kaya dengan pelbagai karoten seperti beta karoten dan lain-lain, yang mendominasi vitamin A di dalam tubuh. Kesemua karoten ini membantu meningkatkan sistem imunisasi terhadap penyakit. Ia juga merupakan sumber antioksidan yang baik untuk menjauhi kanser di samping melindungi tubuh daripada kesan penuaan.

Bersifat versatil, bermaksud ia sesuai untuk dihidangkan menggunakan pelbagai jenis kaedah memasak sama ada dipanggang, dikukus, atau dijadikan sebagai puri. Anda boleh tambahkan keledek di dalam sup atau stew, dibakar atau dipotong kecil sebagai rencah di dalam salad sayur-sayuran anda. Anda juga boleh jadikan ia sebagai puri untuk ditambah di dalam smoothies mahupun hidangan bakar yang lain.

Sumber: Mingguan Wanita melalui glutaberries.blogspot.com


Tip dari Citrasawan
Ciri-ciri keledek oren berbanding keledek jenis lain : Lebih lunak, lembut, manis dan cepat masak.
Ciri-ciri keledek ungu mudah pecah dan cepat keras bila direbus.

Bingka Ubi Keledek Oren
Sumber: Citrasawan

Bahan-bahan:
300g tepung gandum
400g ubi keledek oren
180g gula pasir
500ml santan
500ml air
5 biji telur gred B
0.5 sudu teh garam
3 sudu besar mentega cair

Persediaan:
Ubi keledek direbus dan dilecek
Loyang 10"x10" digriskan

Cara-cara:

1. Panaskan oven dengan suhu 200 darjah Celsius
2. Keledek dikisar hasul dengan sedikit air. Tuang ke dalam mangkuk adunan. Bahan-bahan lain juga dimasukkan. Gaul hingga rata tidak berketul.
3. Tuang adunan kedalam loyang. Bijan ditabur.
4. Bakar menggunakan api atas dan bawah antara 45 - 55 minit yang mana permukaan kuih nampak garing.  

Belebat Ubi Keledek
Sumber: Citrasawan

Bahan-bahan:
160g tepung beras
250g ubi keledek
3 biji pisang emas
220g gula pasir
400ml santan
400ml air
0.5 sudu teh garam
Daun pisang untuk bungkus

Persediaan:
 Pisang emas dilecek.
Keledek direbus dan ditoskan.
Daun pisang dilayur


Cara-cara:

1. Semua bahan kecuali keledek dan daun pisang dicampur dan di tapis. Masak hingga pekat. 
2. Pisang dan keledek dimasukkan dan dikacau rata. Tutup api.
3. Sesudu adunan dibungkus kedalam daun pisang. Ini diulang hingga aduan habis.
4. Kukus hingga masak antara 10 hingga 15 minit.

Chicken Tikka

Sumber: Mamak Haji, Kak Noor, Resipi 2011

Chicken Tikka Mamak Haji

Kerja ofis dah makin menyusut. Kesempatan yang ada, saya jalan-jalan tengok masakan Mamak Haji. Otai masak mistilah sedap. Mamak Haji tak kedekut ilmu. Semoga Mamak Haji dimurahkan rezeki olehNya. Resipi ni cam sedap je... cam nak cuba je walaupun 1.. 2 bahan saya rasa agak mencabar untuk dapatkannya. Saya rasa laaa... sebab belum cuba cari. Apa pon yakin boleyyyyyy (apa-apa pon boley (insyallah))...


BAHAN-BAHAN:

• 1 kg. daging ayam bahagian dada. Buang kulit dan potong dadu size: 2-3cm.
• 1 cawan yogurt.
• 1 cawan daun ketumbar. (daunya digunakan utuk tabur dia atas, batangnya digunakan untuk jadikan pes).
• 3 sudu besar (tbsp) pes halia – bawang putih.
• 3-4 sudu besar garam masala.
• 1 sudu kecil (tsp) serbuk cili.
• 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam.
• 1 sudu kecil serbuk kunyit.
• 1/2  sudu kecil serbuk jintan putih.
• 1 sudu kecil serbuk ketumbar.
• 1/2 sudu kecil perwarna merah oren.
• 3 sudu besar jus limau nipis atau lemon.
• 1 biji limau nipis / lemon dipotong wedges untuk hidangan.
• 1 biji bawang dihiris bulat untuk hiasan.

*****

NOTA:

Jintan Putih

Ketumbar

Serbuk Lada Hitam

Penyediaan pes halia-bawang putih

Bahan-bahan:
Halia dibuang kulit.  Cincang kasar menjadikannya 1 cawan.
Bawang putih dikopek kulit.  Kalau naklebih mudah,boleh beli bawang putih yang telah siap dikopek kulit. Cincang kasar menjadikannya 1 cawan.
1/4 sudu kecil kunyit serbuk (untuk complexion warna saja, kalau tak pakai pun tak apa).
Kak Noor suka pilih ulas yang besar.

3/4 sudu minyak masak (supaya tidak basi dan oleh juga dimasukkan sedikit garam untuk tujuan yang sama).

Cara-caranya:
Kisar halia sedikit lumat dengan minyak dan serbuk kunyit.
Selepas itu masukkan bawang putih dan kisar sehingga lumat dan halus.
Masukkan dalam botol saiz jem dan simpan di dalam peti sejuk.  Ia boleh digunakan selama sekurang-kurangnya enam (6) bulan sekiranya digunakan dengan cara yang baik.

Nota:
Semasa kisaran atau menggunakan pes tersedia ini, jangan menggunakan tangan.  Gunakan sudu yang bersih. 


Penyediaan Garam Masala

Garam Masala

Bahan-bahan:

30 tangkai cili kering (buang biji)
6 sudu makan ketumbar
3 inci kulit kayu manis( pecahkan /patahkan agar senang nak kisar)
5 biji buah pala
3 sudu makan jintan manis
5 sudu makan jintan putih
6 kuntum bunga lawang

Jintan Manis

Bunga Lawang

Buah Pala

Kayu Manis

Cara-cara:

Cuci semua bahan di atas dan toskan.
Panaskan kuali dan sangai ( goreng tanpa minyak) semua bahan sehingga kering dan berbau harum. Pastikan api kecil untuk mengelakkan bahan disangai hangus/hangit.
Sejukkan dan kisar di dalam pengisar kering sehingga menjadi serbuk.
Simpan dalam bekas kedap udara. Bila nak masak masakan mamak boleh diguna bila2 masa..Kegunaan masakan biasanya sesudu dua saja..
Tahan lama berbulan2 dalam bekas kedap udara dan simpan dalam peti ais..

*****

CARA-CARA PENYEDIAAN:

1. Cincang halus daun ketumbar atau masukkan dalam food processor dan dikisar.  Batang daun ketumbar dikisar halus jadikan pes.  Adunkan dengan yogurt dan jadikan ia seperti pes.
2. Masukkkan semua rempah dan bahan-bahan tadi dalam pes ini dan masukkan ketulan daging ayam yang telah sediakan. Tutup bekas pemerapan ini dan masukkan dalam peti sejuk untuk pemerapan semalaman. Rendam lidi satay dalam air selama 30 minit. Dan mulakan cucuk ketulan daging ayam ini pada lidi satay seperti penyediaan satay dengan jarak diantara satu ketul daging dengan yang lain dalam jarak 1cm. Boleh gunakan skews (batang besi) juga.  Cara kayu satay ini lebih sesuai dibakar dengan api terdedah seperti satay. Sekala-sekala terbalikan bakaran inidengan merenjiskan sedikit minyak ke atasnya. Biasanya dalam 15 minit ketulan ayam ini boleh masak.
3. Sekiranya bakar di oven anda perlu gunakan skews ia itu batang besi yang digunakan untuk bakar atau grill. Panaskan oven pada 200 C darjah, susun skew anda di tapak grill disediakan untuk grill,  tentukan anda tempatkan perangkap minyak berlebihan di bawah tapak grill dlm oven anda. Sekala sekala sapukan minyak keatas daging ayam dan terbalikan. Daging ayam biasanya dalam boleh masak dalam 30 – 40 minit.
4. Hiaskan Chicken tikka anda dengan bawang dihiris halus bulat dan wedges limau atau gunakan salad.